Alimentazione

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Carboidrati o glucidi

Category: Composizione alimenti
Creato il Martedì, 07 Luglio 2009 11:34

Carboidrati o Glucidi

I carboidrati, o glucidi, sono la principale fonte energetica, vengono rapidamente metabolizzati in glucosio che viene usato come "carburante" per lo svolgersi di tutte le funzioni delle cellule e dei tessuti.
Nell'alimentazione umana sono la principale fonte di energia anche se non sono nutrienti essenziali per gli esseri umani in quanto il corpo può ottenere tutta l'energia necessaria da proteine e grassi.
I carboidrati forniscono 3.75 kcal per grammo, le proteine 4 kcal per grammo, mentre i grassi forniscono 9 kcal per grammo.
Le maggiori fonti alimentari di carboidrati sono gli alimenti farinacei (pasta, pane), le patate, i legumi, la frutta, il latte e i cereali.
I carboidrati si suddividono in semplici (monosaccaridi e disaccaridi) o complessi (oligosaccaridi e polisaccaridi).
La FAO (Food and Agriculture Organization) e l'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) raccomandano di ingerire il 55-75% dell'energia totale dai carboidrati, ma solo il 10% dagli zuccheri semplici.
Le linee guida per l'alimentazione generalmente consigliano i carboidrati complessi, e alcuni cibi ricchi di carboidrati semplici come la frutta (che contiene glucosio e fruttosio) o i prodotti caseari (che contengono lattosio) come sola fonte di carboidrati nella dieta. Ciò esclude alcune fonti di zuccheri semplici come i dolci o le bevande zuccherate.

Gli alimenti

Category: Alimenti
Creato il Martedì, 07 Luglio 2009 08:11

Alimenti

Gli alimenti sono sostanze materiali dal quale il nostro corpo trae le sostanze utili al suo funzionamento.
Possono essere di originale animale, vegetale o funghi.

Gli animali possono essere usati direttamente, o indirettamente a seconda dei prodotti che producono.
La carne è un esempio di un prodotto diretto preso da un animale, che viene dai muscoli o dagli organi.
I prodotti indiretti includono il latte, che può essere bevuto o trasformato in latticini quali formaggio o burro, oppure le uova, che sono spesso commestibili e altri tipi come il miele prodotto dalle api.

Gli alimenti provenienti dalle piante possono essere di diversi tipi:
Semi che includono i cereali (mais, frumento e riso) e i legumi (fagioli, lenticchie, piselli) i semi possono anche essere trasformati tramite spremitura in oli ad esempio il girasole, la colza ed il sesamo.
Frutti, alcuni frutti, quali la zucca e la melanzana, sono mangiate come verdure
Verdure che possono si possono distinguere in verdure di radice (patate,  carote), ortaggi freschi (spinaci,lattuga),  e le verdure dell'inflorescenza (carciofi, broccolo) e le verdure del gambo (germogli e l'asparago di bambù).

Da un punto di vista nutrizionale gli alimenti si suddividono in due categorie i Macronutrienti e i Micronutrienti.
I macronutrienti a loro volta si suddividono in:

  1. Glucidi (o carboidrati o zuccheri)
  2. Lipidi (o grassi)
  3. Protidi (o proteine)

I micronutrienti si suddividono in:

  1. Vitamine
  2. Minerali

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